La population de Saint-Maurice a presque doublé depuis 1911. Sa progression est supérieure à 10% lors de chacun des 3 derniers recensements. Notre village s'inscrit parmi ceux qui connaissent la meilleure évolution.

| Année | 1911 | 1962 | 1968 | 1975 | 1982 | 1990 | 1999 | 2007 |
| Population | 435 | 351 | 352 | 345 | 439 | 484 | 543 | 653 |
La commune de Saint-Maurice sur Eygues est essentiellement composée d'une population rurale. Très longtemps, les représentants de la viticulture composaient l'essentiel de ses habitants. Le développement local des biens et services, sa proximité avec les communes de Nyons, Vaison la Romaine, Orange, Valréas ou Bollène en font une place de choix d'accès au travail. C'est pourquoi notre population n'est plus exclusivement viticole. L'on y recense des personnes provenant du bâtiment, des services, de l'industrie, etc etc.
A ce jour et compte tenu des nouvelles constructions, la population dépasse très certainement les 700 habitants.